Home Gạo lứt [Hạt Gạo] Những điều có thể chúng ta chưa biết!

[Hạt Gạo] Những điều có thể chúng ta chưa biết!

0

Hạt Gạo có lẽ quá đỗi thân thuộc với mỗi người dân Việt Nam chúng ta phải không các bạn? Từ khi biết suy nghĩ là mỗi bữa ăn đã gắn liền với cơm, với gạo, dù có món gì ngon cách mấy thì vài bữa không ăn cơm là đã cảm thấy khó chịu vô cùng. 

Quen thuộc là thế nhưng hạt gạo cũng có rất nhiều thứ thú vị mà chưa hẳn tất cả chúng ta đều đã biết. Hãy cùng khám phá những điều thú vị về hạt gạo qua bài viết sau nhé.

1. Tổng quan về Hạt Gạo

Hạt Gạo là một trong những loại ngũ cốc lâu đời nhất, gạo được cho là đã được trồng cách đây ít nhất là 5000 năm.

Gạo là thực phẩm chính cho hơn một nửa dân số thế giới, đặc biệt là ở khu vực Nam và Đông Á.

Gạo trắng là loại gạo được tiêu thụ phổ biến nhất, nhưng gạo lứt (ngũ cốc nguyên hạt) đang ngày càng trở nên phổ biến do lợi ích sức khỏe mà nó mang lại.

Hạt Gạo rất linh hoạt trong cách chế biến, từ gạo chúng ta có thể làm ra các sản phẩm như bột gạo, nước gạo rang, dầu cám gạo, bún, phở….

Hạt gạo thường có màu trắng nhưng gạo lứt (gạo khi xay xát chỉ bỏ phần vỏ trấu, giữ lại cám gạo và mầm gạo) có một số màu sắc khác như nâu, đỏ, đỏ tía, tím và đen.

2. Giá trị dinh dưỡng trong Hạt Gạo

Trong gạo phần lớn là Carbs (tinh bột), protein, vitamin, khoáng chất và gần như không có chất béo.

giá trị dinh dưỡng trong 100g gạo trắng
giá trị dinh dưỡng trong 100g gạo trắng

2.1 Tinh bột trong gạo

Tinh bột trong gạo chiếm tới 90% trọng lượng khô và 87% hàm lượng calo. (Tinh bột là dạng carbohydrate phổ biến nhất trong thực phẩm, được tạo thành từ các chuỗi glucose dài gọi là amyloza và amylopectin).

Tinh bột có khả năng tiêu hóa nhanh và đó là nhược điểm của gạo nói chung. Nó có thể gây ra sự tăng đột biến của lượng đường trong máu và rất không tốt với những người bị tiểu đường.

2.2 Chất xơ trong gạo

Gạo lức chứa một lượng chất xơ khá lớn (1,8%) trong khi gạo trắng chỉ chứa rất ít (0,3%).

Một chén cơm gạo lứt (195gram) có chứa 3,5gram chất xơ.

Chất xơ giúp nuôi các lợi khuẩn trong đường ruột, kích thích sự phát triển của chúng, giúp chúng ta có hệ tiêu hóa tốt hơn.

Với đại tràng, chất xơ giúp hình thành các axit béo chuỗi ngắn, chẳng hạn như butyrate có thể cải thiện sức khỏe đại tràng, giúp giảm nguy cơ ung thư ruột kết.

Chất xơ có nhiều trong cám gạo, đó là lý do chất xơ trong gạo lứt nhiều hơn gạo thường.

Tóm lại: gạo trắng chứa rất ít chất xơ trong khi gạo lứt là một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào cho cơ thể. 

2.3 Vitamin và khoáng chất trong gạo 

Giá trị dinh dưỡng và khoáng chất trong gạo phụ thuộc khá nhiều vào giống và phương pháp chế biến chúng.

Nhưng nhìn chung Vitamin và khoáng chất tập trung nhiều trong cám và mầm gạo. Những Vitamin và khoáng chất này chủ yếu có trong hạt gạo lứt.

vitamin trong gạo lứt và gạo trắng

Những Vitamin và khoáng chất nổi bật có trong hạt gạo lứt như:

  • Mangan: Một khoáng chất vi lượng được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt là ngũ cốc nguyên hạt. Nó cần thiết cho sự trao đổi chất, tăng trưởng, phát triển và hệ thống chống oxy hóa của cơ thể .
  • Selenium: thành phần của selenoprotein – một protein có chức năng quan trọng trong cơ thể.
  • Thiamin: còn được gọi là vitamin B1, Thiamin rất cần thiết cho quá trình trao đổi chất và chức năng của tim, cơ bắp và hệ thần kinh.
  • Niacin: còn được gọi là vitamin B3, Niacin trong gạo chủ yếu ở dạng axit nicotinic, và vitamin B3 luôn nằm trong nhóm những vitamin cần thiết nhất cho cơ thể.
  • Magie:Trong 1/2 cốc gạo lứt sẽ cung cấp 11% lượng Magie được khuyến nghị hàng ngày cho cơ thể.Magie cần thiết cho nhiều chức năng như:
    • Đông máu
    • Co cơ
    • Sản xuất tế bào
    • Phát triển xương
  • Selen: Gạo lứt chứa một nguồn Selen tốt, đóng vai trò không thể thiếu trong việc sản xuất hormone tuyến giáp, bảo vệ chống oxy hóa và chức năng miễn dịch. Selen kết hợp với vitamin E giúp bảo vệ các tế bào khỏi ung thư.

Tóm lại: trong gạo chứa tương đối ít vitamin và khoáng chất, chúng ta có thể cải thiện điều này bằng cách sử dụng gạo lứt.

2.4 Những hợp chất thực vật quý giá trong hạt gạo

Những loại gạo lứt như gạo lứt đỏ, gạo lứt tím, gạo lứt trắng rất giàu chất chống oxy hóa. Có thể kể đến như:

  • Axit Ferulic : Một chất chống oxy hóa mạnh có trong cám gạo. Có thể bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính khác nhau, chẳng hạn như ung thư , tiểu đường và bệnh tim mạch.
  • Lignans : Được tìm thấy trong cám gạo, lignans được chuyển thành enterolactone bởi vi khuẩn trong đường ruột. Enterolactone là một isoflavone (phytoestrogen) mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
  • Phenol  và Flavonoid: một nhóm chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa. (Stress oxy hóa là tình trạng các chất oxy hóa chiếm ưu thế so với các chất chống oxy hóa, tình trạng này khiến cơ thể dễ bị mắc nhiều bệnh lý như đái tháo đường, xơ vữa động mạch, tim, tăng huyết áp, thúc đẩy quá trình lão hóa…).
  • Axit phytic : Một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong gạo lứt.

Tóm lại: hạt gạo trắng hầu như không cung cấp cho chúng ta chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật tốt khác. Tuy nhiên lớp cám và mầm gạo trong gạo lứt lại rất giàu các chất chống oxy hóa.

3. Gạo trắng so với gạo lứt thì gạo nào tốt hơn

gạo lứt và gạo trắng

Gạo trắng được xát bỏ lớp vỏ trấu, cám gạo và mầm gạo, nhiều nơi hạt gạo trắng còn được đánh bóng.

Điều này giúp gạo trắng được chế biến dễ hơn, linh hoạt hơn, thời gian sử dụng lâu hơn, ăn dẻo hơn và bắt mắt hơn. Đổi lại gạo trắng sẽ bị giảm giá trị về mặt dinh dưỡng.

Gạo lứt thì trái lại, là một loại ngũ cốc nguyên hạt, chứa cả cám và mầm gạo. Vì vậy gạo lứt chứa nhiều chất xơ, chất dinh dưỡng hơn gạo trắng. Mặt khác gạo lứt sẽ chế biến khó hơn, khó bảo quản hơn và kém bắt mắt hơn.

Ăn gạo trắng sẽ tác động xấu đến cân bằng lượng đường trong máu, nên gạo trắng có thể coi là “kẻ thù” của những bệnh nhân tiểu đường.

Gạo lứt trái lại được coi là “người bạn thân thiết” với người tiểu đường vì có chứa hàm lượng đường thấp và giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Tóm lại: Gạo lứt tốt cho sức khỏe hơn so với gạo trắng, nhưng sẽ “khó ăn” và khó bảo quản hơn

4. Lợi ích sức khỏe của gạo Lứt

Ngoài việc cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng cơ bản, gạo trắng gần như không có bất kỳ lợi ích nào đối với sức khỏe.

Mặt khác nếu sử dụng gạo lứt thường xuyên sẽ có rất nhiều lợi ích như:

  • Tốt cho tim mạch: Một nghiên cứu trên 90000 người trong 5,5 năm cho biết, những người tiêu thụ nhiều gạo lứt có nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch (bao gồm đau tim, đột quỵ) thấp hơn 20% so với nhóm ít hoặc không bao giờ sử dụng gạo lứt.
  • Bên cạnh đó, gạo lứt cũng có tác dụng trong việc giảm cân, giảm mỡ bụng do chứa nhiều chất xơ giúp no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn.
  • Gạo lứt giúp người bị tiểu đường có thể kiểm soát tốt hơn chỉ số đường huyết.
  • Gạo lứt giúp giảm cholesterol ở người béo phì.
  • Gạo lứt không chứa Gluten, rất nhiều người dị ứng với protein này, và gạo lứt là sự lựa chọn tuyệt vời cho họ.

5. Tóm lược

Chúng ta có thể tóm tắt lại những thông tin thú vị về hạt gạo như sau:

  • Gạo là một loại ngũ cốc phổ biến trên thế giới, đặc biệt là ở Châu Á.
  • Gạo trắng là loại thường được sử dụng nhất, những gạo lức đang trở nên phổ biến hơn như là một sự thay thế lành mạnh hơn.
  • Gạo lứt có chứa nhiều khoáng chất, chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch.
  • Gạo lứt chứa nhiều chất xơ, tốt cho việc giảm cân, giảm eo ở người thừa cân, béo phì.
  • Việc ăn nhiều gạo trắng, đặc biệt là gạo nếp sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2.

(Nguồn: https://www.medicalnewstoday.com/articles/318699.php#1)

 

 

 

 

 

 

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here